信陽毛尖按特級(jí)、1-5級(jí)、等外品論，標(biāo)準(zhǔn)如下：
特級(jí)：細(xì)秀圓直，嫩綠顯鋒苗，白毫密布，香高味醇，湯色嫩綠明亮，葉底勻齊，一芽一葉初展占90%以上；
一級(jí)：緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，板栗香，湯色鮮綠明亮，葉底成朵，一芽一葉或一芽二葉初展占80%以上；
二級(jí)：緊細(xì)圓直，翠綠顯毫，稍有嫩莖，板栗香，湯色清綠明亮，葉底尚嫩，一芽一、二葉占60%以上；
三級(jí)：緊結(jié)圓直，蒼綠，略帶粗條，清香，湯色明凈，葉底尚明綠，有葉片，一芽二、三葉占60%以上；
四級(jí)：粗實(shí)圓直，有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底青綠欠勻，對(duì)夾葉；
五級(jí)：粗松有片，黃綠，香純，味平和，湯色黃綠，葉底欠嫩黃暗，對(duì)夾葉。