毛茶加工過程，就是篩、切、選、揀、炒的反復操作的過程。各工序的先后安排，反復次數的多少等，都須根據一定的原則進行。
1、先篩分后風選：風選主要是分出茶葉的輕重，區別品質的優次。只有在茶胚的長短、大小、粗細相同的情況下，才能最有效地分出輕重，分清品質優次。因此，在風選之前，必須先篩分。
2、先復火后切斷：一般篩面的頭子茶，都是長大、粗松的茶頭，首先經過復火，使頭子茶緊縮干脆，便于切斷，提高工效。若頭子茶含水過多，不經復火，則難以切斷。
3、先復火后精選：茶胚身骨軟硬不同，不僅很難分出茶葉品質的好壞，且容易走料，減少經濟收入。所以必須在茶胚含水量一致的情況下，再經篩分、取料、風選、定級，才能達到精選茶胚、分清品質優次、取料定級的目的。
4、先篩分、風選，后揀剔：揀剔是毛茶加工過程中最費工的作業。為了提高機器揀剔的效率，盡量減輕揀剔任務，達到純凈品質的目的，首先要經過篩分、風選，使茶胚基本上均勻一致，然后再經揀剔，就能充分發揮機器擄剔的效率，減少手工揀剔的工作量，達到揀剔質量的要求。
毛茶加工工藝程序，是從毛茶到精茶，經過各作業工用整個生產流水作業線的總稱。習慣上叫做篩分路線或篩分程序，也叫生產程序。目前有的茶廠采用先圓后抖的做法，也有采取先抖后圓的做法，工藝流程要比前者要簡化多了。