白毫茶炒制的主要的工藝分?jǐn)偡拧⑶唷⑷嗄怼⒊醺伞⒆愀晌宓拦ば颉３粗品椒ㄓ惺殖春蜋C(jī)炒兩種。高級(jí)茶采用手工炒制。
殺青在斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫達(dá)180℃左右，投入攤放葉500～800克，以抖炒為主，結(jié)合悶炒，后期降溫，繼續(xù)翻炒，達(dá)到殺勻透的目的。當(dāng)葉質(zhì)柔軟，折梗不斷，起鍋散熱，揉捻成條。
初干是白毛茶緊條顯毫的重要工序。初干鍋溫120℃左右，當(dāng)干度達(dá)五、六成干時(shí)，降至70～80℃，開(kāi)始做形，將茶葉置于雙手掌心搓揉、拋散，反復(fù)數(shù)次，茶條與鍋面之間相互摩擦，促使茸毫顯露，當(dāng)干度達(dá)八、九成干時(shí)起鍋攤涼，攤涼后再行足干。