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安溪鐵觀音制作工藝的區別
1、正炒：采摘后第二天上午炒制——為了盡快消除苦澀水，一般都采用重曬多搖或長間隔的處理，工藝趨近中發酵，所以湯水溫和。應該說，正炒茶已比較靠近傳統觀音了，只是傳統觀音發酵度再高一些；紅邊方面業界共識是去除，所以今后即便出現傳統工藝的鐵觀音，也是去紅邊的。但炭焙的傳統觀音必須保留紅邊，這樣干茶才可以做到烏黑油潤。紅邊一去，精焙的難度就大了許多。
2、消青：采摘后第二天中午到晚上炒制，靠近中午的稱為消正，靠下午的消酸。
3、拖酸：采摘后第三天凌晨～早晨炒制，搖青程度最輕。
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