禁忌一：茶葉殺青后忌立即揉捻。因為在殺青過后茶葉中的含水量明顯提高，如果馬上進行揉捻，茶葉中的茶汁很容易被擠出，讓成茶失去應有的色澤，使其變成暗黑色。試想一下現在制作的是上品綠茶，最終制成的綠茶呈色澤暗黑，那么這款綠茶還能夠稱為上品嗎？當然不能，而且它的價格也只能夠賣到同等品質綠茶1/3的價格。要制作好茶就必須按照工序慢慢來，不能夠圖快。殺青過后，要等茶葉中含水率降至40%左右時，再開始揉捻。這樣茶汁才不會外溢，才能制作出成色好的綠茶。
禁忌二：茶葉烘焙忌用炭火加籠烘形式。這種傳統的烘焙方式在科技不發達的過去適用，但它烤出的茶葉常常帶有木炭味的異味。如今制茶最好使用烘干機烘茶，烘干機不帶異味能夠有利于制出色香味較好的綠茶，同時還可以節約能源。
禁忌三：茶葉干燥過程不宜低溫長烤。低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。在制作綠茶過程中尤其是優質綠茶，干燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。
禁忌四：茶葉干燥不足是大忌，正常情況下干茶含水率在5%左右。如果茶葉沒有達到足干，在存放過程中就會逐漸出現問題，茶葉的品質會隨之下降，最終會導致茶葉價值下降。我們在市面購買茶葉時注意手捻茶葉呈粉末狀時為足干