手工采摘的技術要求是指提手采摘，提手采有利于保持鮮葉的完整，減少鮮葉機械損傷。
手工采摘的優點：能及時按標準、有選擇性采收芽葉。
按標準及時采：根據不同的茶葉采摘標準，從茶蓬上采下達到標準的新梢及對夾葉，促進側芽快速萌發，增加新梢輪次，提高產量和質量。
分批多次采：是根據不同茶類的采摘標準，茶樹新梢先達到標準先采，后達到標準后采，沒達到標準的待達到標準再采。茶樹新梢的發芽規律是；主枝先發，側枝后發；強枝先發，弱枝后發；頂芽先發，側芽后發；蓬面先發，蓬心后發。分批多次采，不僅可以保證采下的芽葉整齊，大小均勻，而且可以提高產量和質量。同時可以抑制小綠葉蟬，茶白，赤星病等的危害。