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四個安溪鐵觀音茶葉變質的原因

來源:本站原創 編輯:相思子 發布時間:2011-10-26

第一個原因:氧氣。引起安溪鐵觀音茶葉劣變的各種物質之氧化作用,均與氧氣之存在有關。

第二個原因:水分。安溪鐵觀音茶葉中水分含量超過5%時會使茶葉品質加速劣變,并促進茶葉中殘留酵素之氧化,使茶葉色澤變質。

第三個原因:光線。光線照射對安溪鐵觀音茶葉會產生不良的引響,光照會加速茶葉中各種化學反應之進行,葉綠素經光線照射易褪色。

第四個原因:溫度。溫度愈高、安溪鐵觀音茶葉外觀色澤越容易變褐色,低溫冷藏(凍)可有效減緩茶葉變褐及陳化。

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