安溪鐵觀音是烏龍茶的極品，茶條卷曲，肥壯圓結，沉重勻整，色澤砂綠，整體形狀似晴蜓頭、螺旋體、青蛙腿。沖泡后湯色金黃濃艷似琥珀，有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。安溪鐵觀音茶香高而持久，可謂“七泡有余香”。
安溪鐵觀音為什么會香主要有以下原因
第一個原因：試驗研究表明，安溪鐵觀音所含的香氣成分種類最為豐富，而且中、低沸點香氣組分所占比重明顯大于用其他品種茶樹鮮葉制成的烏龍茶。
第二個原因：安溪鐵觀音的制作過程，緊緊圍繞著香氣開展，這也是導致香高味醇的重要原因。炒青是破壞酶反應的過程，鐵觀音屬于烏龍茶。烏龍茶是半發酵的茶，制作烏龍茶也是酶發酵反應的過程，所以，綠茶是純粹的茶香，烏龍茶是化學反應的香，導致化學反應的前提是物理做功。跟紅茶不一樣的是，烏龍茶控制了發酵的時間，控制的標準就是香氣，以香氣最盛階段作為停止發酵的時間依據－－殺青。曬青，以蒸發水分，激活酶活性為目的。伴隨水分蒸發，香氣就容易溢出。一般要曬到“低頭”（葉尖下垂），曬出香味。曬過頭會影響搖青的香氣出現，曬不足會出現生青味。搖青，破壞葉邊，使葉子邊緣部分損傷，茶多酚氧化聚合，部分香氣成分游離出來。
第三個原因：發酵輕重是影響茶湯濃度的關鍵，也是造成香氣風格的關鍵，我們經常說的花香、清香是輕發酵的結果。
第四個原因：低溫復焙火，這樣鐵觀音的香氣高昂雋永。