工夫紅茶是中國傳統茶類，產地較廣，分布各主要產茶省。至今中國生產的工夫紅茶主要有：安徽祁門紅茶，云南省滇紅；四川的川紅，閩紅，寧紅(江西)，湘紅，宜紅(湖北)，浙江，越紅，貴州的黔紅；江蘇的蘇紅，廣東的粵紅等。其中以安徽祁門紅茶為代表。
工夫紅茶品質特點
工夫紅茶原料細嫩，制工精細，外形條索緊直，勻齊，色澤烏潤，香氣濃郁，滋味醇和而甘濃，湯色，葉底紅艷明亮，具有形質兼優的品質特征。
鮮葉要求
工夫紅茶要求鮮葉細嫩，勻凈，新鮮。采摘標準以一芽二，三葉為主。鮮葉進廠后，嚴格地對明鮮葉分級標準進行檢驗分級，分別加工付制。
一、萎凋
萎凋是紅茶的第一道工序，工夫紅茶萎凋著重講講目的，方法及程度標準，以抻指導實際生產。
萎凋目的
鮮葉在一定的條件下，均勻地散失適量的水分，使細胞脹力減小，葉質變軟，便于揉卷成條，為揉捻創造物理條件。
伴隨水分的散失，葉細胞逐漸濃縮，酶的活性增強，引起內含物質發生一定程度的化學變化，為發酵創造化學條件，并使青草氣散失。