茶葉香就是茶葉本身散發出來的特有的香味，那么茶葉香是怎么來的呢，其實就和花香一樣，來自茶樹本身，茶樹是一種重要的經濟植物，由于其自身特性的限制，茶樹分子生物學尤其是功能基因研究相對遲緩，談下這個茶葉香到底怎么來的問題。
全世界目前有近60個產茶國，但其中只有十幾個國家的茶園年產量超過1500公斤/公頃。在我國約110萬公頃的茶園中，只有不到25%的茶園栽種的是經過改良的品種，因為茶樹是多年生植物，培育與推廣茶樹新品種的困難之一就是生育周期太長。
不同茶葉的品質、香味、獨特作用等特性都源于功能基因。現代生物技術發展很快，全基因組的方法已發展到第三代、第四代。現在人們一天就能拿到幾千個基因。但我們開始進行茶樹功能基因研究時，得到一個基因并不容易，全世界那么多人作茶葉研究，到2001年，只獲得了十幾個基因。我們當時采用EST方法，在半年時間里就取得一千多個基因。”
茶葉的香氣有高有低，有長有短，有淡有濃，有雅有俗，有清有濁，有鮮有悶。香型千變萬化，綠茶以板栗香型最多，紅茶香型的評語以香氣濃郁最多，有點似蘋果香，烏龍茶香型多樣，有鮮明的品種香型如黃金桂香、奇蘭香、毛蟹香等，普洱香氣純正為好，荷香為上，帶陳木香為極品。
首次對茶樹種質資源的遺傳穩定性以及茶組植物和茶樹品種的遺傳多樣性進行分析，提出3種獨立的方法可以用于茶樹種質資源的分子鑒定。并率先啟動茶樹功能基因組學研究，建立了我國第一個茶樹cDNA文庫，通過高通量基因測序和生物信息學比對、分離、克隆和注釋茶樹功能基因。
通過比對，研究人員初步明確了茶樹新梢基因表達譜特征和表達豐度，獲得300多個茶樹功能基因的部分序列或全長，其中包括與茶葉香氣形成密切相關2個基因——β-葡萄糖苷酶和β-櫻草糖苷酶基因。
香氣可聚積，常飲高香茶葉可香體，香氣成分被人體吸收，血液循環到身體每個毛細血管，日積月累，集少成多，便散發芳香物質，既可自賞又可香人。
我們希望通過更多的人去研究茶葉，從而發現茶葉的功效與作用對人體健康有更多幫助，同時也希望更多的了解茶葉香和茶葉的其他基本知識點，學習是一種進步，研究是一種發展的開始。