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按產品種類不同原料的成熟度有所區別，“白沙溪”版天尖茶，天茯茶，精品黑磚茶、和茶均采用一級黑毛茶為原料；“白沙溪”牌黑磚茶、花磚茶、貢尖茶均采用二級黑毛茶為原料。花卷茶、生尖茶采用三級毛茶為原料，原料的成熟度不同，加工工藝不同，產品的口感品質各有特色。且成熟度太低的一芽一葉不適合制作黑茶，經研究得出結論；在湖南安化茶葉中，毛尖的內含物遠不及從芽尖數下來的二、三葉，而且含適當的茶梗，可以增加黑茶的甜度；且茶梗中的茶多糖含量高，是治療、改善糖尿病、高血糖的有效成分。
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