黑茶是中國六大茶類之一，具有特殊的茶性、特征。而安化黑茶作為其精品茶葉，如何品鑒品質優越的茶葉呢？以下根據“色香味形”品鑒安化黑茶。
①觀外形：看干茶色澤、條索、含梗量、聞干茶香。安化黑茶具有發醇香或菌花香，老茶有陳香；緊壓茶磚面完整、模紋清晰，棱角分明，側面無裂，無老梗（木質化白梗）；散茶條索勻齊、油潤則品質佳；“金花”鮮艷、顆粒大、茂盛是優質茯磚茶和千兩茶的重要特征。
②看湯色：橙色明亮；陳茶湯色紅亮琥珀；好的野生種的新茶湯色也可以紅得象葡萄酒一樣（安化黑茶產量少，價格高）。
③聞香氣：帶甜酒香或松煙香；陳茶有陳香；茯磚茶和千兩茶有特殊的菌花香；野生茶有淡淡的清香。
④品滋味：醇和或微澀；陳茶潤滑、回甘。