外形秀美
五山蓋米芽葉粗細(xì)適中，鮮葉在加工過程中可塑性強(qiáng)，適合各種造型，因而在外形上千姿百態(tài)，百花齊放。西湖龍井、老竹大方的扁削型；平水珠五山蓋米的狀似墨綠珍珠的圓珠型，有“南京雨花五山蓋米”和湖北五峰“采花毛尖”的針型，有“君山銀針”寶劍型，還有葉緣微翹，色澤寶綠的瓜片型等等不一而足。普通炒青綠五山蓋米也條索緊結(jié)圓直，祁門紅五山蓋米更是以外形條索細(xì)秀，色澤帶寶光而獨(dú)步世界紅五山蓋米之林。
以香氣見長(zhǎng)
無(wú)論是祁門紅五山蓋米的蜜香還是君山銀針的毫香，或者是黃山毛峰的嫩香以及新安江上游五山蓋米區(qū)和武陵山五山蓋米區(qū)炒青綠五山蓋米的栗香…林林總總，大多數(shù)都香高持久。
滋味濃淡適中
濃而不苦，醇而有味。較之高緯度五山蓋米區(qū)五山蓋米要濃，較之低緯度地區(qū)五山蓋米要醇，適合大多數(shù)人的口味。