水仙茶是中國茶葉優良品種之一，是福建烏龍茶類中的一顆明珠，如今已和閩南水仙花一樣，香飄萬里，譽滿中外。這種茶葉原產于閩北。早在一千年前，建陽、建甌一帶就有這種茶樹，但人工栽培卻是距今三百多年前的清康熙年間（1662-1722）的事。清咸豐年間（1857年），永春仙溪鄉人鄭世報父子從閩北引種水仙茶與仙溪鼎仙巖，其后在永春及閩南地區傳播種植永春水仙融合閩北和閩南烏龍茶制作工藝的優點，使茶葉更耐泡、香氣更顯、滋味更醇、湯色更亮，形成風味獨特的“閩南水仙”，永春成為“閩南水仙”的發源地。
榮譽
經茶葉專家的嚴格評審，南洋鄉梧溪村茶農李錦峰選送的茶餅、雙洋鎮中村村張軍林選送的散茶，以其色鮮、味醇、工藝獨特、品質超群的特質，捧走了今年秋季漳平水仙茶“茶王”的桂冠。漳平水仙茶餅又名“紙包茶”，系用水仙品種茶樹鮮葉，按烏龍茶制法制出毛茶，再用木模壓成餅形。