烏龍茶由宋代貢茶龍團、鳳餅演變而來，創制于1725年清雍正年間前后。那個時候烏龍茶還被叫做青茶，在歷史文獻里可以看到烏龍茶屬于青茶的一些考證，同時也有烏龍茶的功效與作用的文章。烏龍茶屬于什么茶主要因為烏龍茶種類因茶樹品種的特異性而形成各自獨特的風味，產地不同，品質差異也十分顯著。據《福建之茶》、《福建茶葉民間傳說》載清朝雍正年間，在福建省安溪縣西坪鄉南巖村里有一茶農打獵能手，因長得黝黑健壯，鄉親們都叫他“烏龍”；一年春天，烏龍腰掛茶簍，身背**上山采青茶，采到中午，為了追趕一頭山獐耽誤時間，已將回來加工青茶的事全然忘記了。
翌日清晨全家人才忙著炒制昨天采回的“青茶”。沒有想到放置了一夜的鮮葉，已鑲上了紅邊了，并散發出陣陣清香，當時用加工綠茶步驟把茶葉制好時，滋味格外清香濃厚，后國境琢磨與反復試驗，經過萎雕、搖青、半發酵、烘焙等工序，終于制出了品質優異的茶類新品烏龍茶，就是讓青茶放那里半發酵而得。
當然這只是一個關于烏龍茶的傳說，烏龍茶屬于中國茶的代表，是一種半發酵的茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。例如：水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等等，種類多樣。
其實本身烏龍茶就是六大茶類之一，而回答烏龍茶屬于什么茶的結果只是解釋青茶的不同名叫法而已，只有了解了鐵觀音的功夫茶步驟，才能對烏龍茶知識有更多接觸。