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紅茶經過萎凋、揉捻、發酵、烘干等工序,使芽葉由綠色變成紫銅紅色,茶身成條,香氣透發,文火烘焙至干,發酵是紅茶制作的獨特階段,是決定祁紅茶品質的關鍵,發酵室溫控制在30度以下,經過發酵葉色轉紅,初成紅毛茶。
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