茶園生態效益的體現主要通過茶葉的采摘而實現，同時鮮葉的采摘又是茶葉產品品質形成的根本性基礎和關鍵措施。因此，茶葉采摘是聯系茶園生產和茶葉加工的一大重要關鍵環節，要做到科學合理的茶葉采摘，必須同時兼顧產量、質量和效益三者有機統一。
一、分級采摘
按照市場需求和產品加工需要，實行科學的分級采摘，有利于大大提高鮮葉品質并形成優質優價，有利于促進茶園生產向優質高效化方向發展，同時有利于不同茶葉產品的分級加工和產品提質增效。做好鮮葉分期、分批、分級采收是茶葉采摘的一大重要技術措施，同時一定要嚴禁“大小老嫩不分，頭發胡子一把抓”的采摘惡習。
二、及時采摘
農諺道“早采三天是寶，晚采三天是草”，事實告訴我們，茶葉一定要及時采摘，只有及時進行鮮葉采摘才能確保獲得優質鮮葉和加工出優質產品；才能促使后續批次的茶葉盡快萌發，縮短間隔期，大大增加采摘輪次，可達到增產增收的效果；及時進行茶葉采摘，不但確保了鮮葉的質量和產量，而且，對控制茶園病蟲害的流行發生和促進優質豐產型樹冠的培養同樣是有利的。嚴禁“養旺采、拖芽稍、采老茶 ”的不良采摘方法。
三、留葉采摘
茶樹屬四季常青而隔年交替落葉的植物，因此，合理做好鮮葉的采摘與留養，是持續長久確保茶樹生長茂盛和優質豐產豐收的關鍵。一般正常管理條件下的生產茶園，進行留葉采摘需堅持“春茶留魚葉采，夏、秋茶各批次間隔交替均衡適量的留一葉采，隨時確保葉面積指數為4．0的原則，其中：“掠奪式”的采摘或過盛的留葉均不利于茶葉生產與發展。
在把握好以上三項的基礎上，應堅持“采高留底、采大留小、采頂留邊、凈采對開葉、夾心葉和細弱芽葉”的原則，全面做好每一批次茶葉的采摘。
在做好茶葉采摘的同時，應做好采摘、儲存和裝運的全過程，確保鮮葉的保質保鮮和不受任何污染。