集約式的茶園耕種是先行育苗再行移植，育苗方法已從過去的播種法改為扦插育苗法，以維護(hù)品種的純正。茶樹成行種植，以利人工或機(jī)械耕種與采收。
茶苗種植三年以后方可采摘茶青，太早采收將影響以后的收成。茶樹枝芽被采摘后，會從側(cè)腋再行長出新芽，就是下次采摘的對象。為使采摘面整齊，而且控制茶樹高度，每季采摘后會修剪采摘面。如此一次又一次的采摘與修剪，枝芽長得愈來愈密，葉子長得愈來愈小，品質(zhì)就下降，這時(shí)補(bǔ)救的辦法就是從根部離地不遠(yuǎn)的地（如二十公分）給予砍除（即所謂之臺刈），使茶樹從基部重新長出新枝，這樣就有如新種的茶種一般，又可采收好長的一個(gè)周期。茶樹從種植到一年左右可達(dá)盛產(chǎn)期，待產(chǎn)量衰退后可用臺刈讓其恢復(fù)，幾次后茶樹若已老化，就得挖掉重新種植。
茶樹是長年深根作物，善加照顧是可以陪伴我們一輩子的。所謂善加照顧包括盡量不要使用化學(xué)肥料除草與農(nóng)藥，也就是推行所謂的永續(xù)農(nóng)法，這樣茶樹的有效壽命才會增長，茶青品質(zhì)才會良好。
茶樹有數(shù)百品種，臺灣常看到的也有三、四十種，理論上是各種品種都可制成各類茶，只要制造的方法不同即可。但什么品種比較適宜制造成那一類茶是有經(jīng)驗(yàn)可供的。有些品種的特質(zhì)非常明顯，我們就特別為它制做成一種茶，而且就以茶樹品種的名稱作為制成茶的商品名稱，如鐵觀音、水仙、佛手等。
茶樹品種有些是傳統(tǒng)性品種，有些是新近改良的品種，如在臺灣常聽到的青心烏龍、硬枝紅心、鐵觀音、水仙、佛手等，都是移植自大陸的品種，阿薩姆則是移植自印度的品種。另外為了增產(chǎn)、耐害、早采、質(zhì)優(yōu)等理由，也自行培育新品種，如金萱（或說臺茶十二號）、翠玉（或說臺茶十三號）等。這些新品種可以制成凍頂，也可以制成清茶，所以不能向茶行老板說：「我要買金萱！」，除非他知道您喝那類茶，否則老板還要問您：「您要是金萱制的凍頂還是清茶？
有些茶樹品種的葉子特別大，大到像小嬰兒的手掌，我們就稱它為大葉種，如阿薩姆。相對地，有些茶樹品種的葉子比較小，就稱為小葉種。有些茶樹品種可以長得很高，屬喬木型。有些品種不會長得太高，屬灌木型。但一般我們看到的茶園，茶樹都只長到膝蓋的高度，那是我們故意將之修剪成的，因?yàn)檫@樣的高度比較方便采收，如果不加以修剪，一般可以長成一樓的高度。
茶樹發(fā)源于中國的西南一帶，云南至今尚有千年的老茶樹，喬木型的原始茶林分布甚廣，但至今量產(chǎn)的茶園也都已經(jīng)改成矮型。