政和工夫為福建省三大工夫茶之一，原產(chǎn)于福建北部，以政和縣為主產(chǎn)區(qū)。松溪以及浙江的慶元地區(qū)所產(chǎn)的紅毛茶在政和加工，亦屬政和工夫。
政和境內(nèi)山嶺重疊、丘陵起伏，海拔200-1000米，年均氣溫約18．5℃，年降水量1600毫米以上，相對濕度78％，全年無霜期達260天左右。茶園多開辟于緩坡處的森林跡地，土層深厚肥沃，土壤酸度適宜。所種植的政和大白茶良種，葉色濃綠具有光澤，芽梢粗壯肥大，芽心滿披白毫，色黃綠略帶微紅，水浸出物及多酚類化合物等內(nèi)含物豐富。
政和工夫的茶葉初制經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序。成品茶系以政和大白茶品種為主體，適當拼配由小葉種茶樹群體中選制的具有濃郁花香特色的工夫紅茶。故在精制中，對兩種半成品茶須分別通過一定規(guī)格的篩選，提尖分級，分別加工成型，然后根據(jù)質(zhì)量標準將兩茶按一定比例拼配成各級工夫茶。成品茶條索肥壯重實、勻齊，色澤烏黑油潤，毫芽顯露金黃色，頗為美觀；香氣濃郁芬芳，隱約之間頗似紫羅蘭香氣；湯色紅艷，滋味醇厚，既適合清飲，又宜摻和砂糖、牛奶調(diào)飲。
政和工夫按品種分為大茶、小茶兩種：大茶系采用政和大白茶制成，外形條索緊結(jié)圓實，內(nèi)質(zhì)湯色紅濃，香氣高而鮮甜，滋味濃厚，葉底肥壯尚紅；小茶系采用小葉種制成，細緊，香似祁紅，味醇和，葉底紅勻。
近幾年，政和縣著力打響茶品牌、做強茶產(chǎn)業(yè)，幾家茶葉龍頭企業(yè)致力打響政和工夫紅茶品牌，政和工夫紅茶的生產(chǎn)又重現(xiàn)生機。目前，政和工夫已注冊成了商標。全縣生產(chǎn)政和工夫紅茶的企業(yè)9家，年產(chǎn)紅茶1500噸，其中高端紅茶近600噸。高端政和工夫紅茶制作采用開春時高山區(qū)采摘的上等茶葉，限量制作，因而政和工夫具有獨特的高山品質(zhì)特征，產(chǎn)品供不應(yīng)求，銷售市場涉及福建、北京、廣東、上海及東北、西北10多個省市，少量出口歐洲。隨著市場的拓展，政和工夫的知名度也越來越大，不少高端產(chǎn)品在省內(nèi)外茶王賽中獲獎。政和工夫的價值也迅速提升，高端產(chǎn)品每公斤最高價賣到3600元。