信陽茶葉資源極為豐富，淮南丘陵和大山區皆有種植，榮獲國家金質獎信陽毛尖的原料則主要來自信陽西南山區，俗稱“五云兩潭一寨”，即車云山、連云山、集云山、天云山、云霧山、白龍潭、黑龍潭、何家寨。
俗話說，高山云霧出好茶，“五云兩潭一寨”海拔均在300~800米之間，所產毛尖茶質量最優。一是高山云霧多，光照適宜，短光波的藍、紫、紅光易被葉綠素吸收，增強光合作用，使茶葉含有豐富的有機質，茶葉味香濃。二是高山霧濃，空氣濕潤，芽葉持嫩性強，粗纖維少。三是高山日夜溫差大，茶葉經光合作用積蓄物質，有效積累多，故高山茶葉味濃郁。四是高山林茂，枯枝落葉多腐爛為土，有機質豐富，土層深厚松軟，偏酸性，有利于茶樹生長。五是空氣、水質潔凈，很少污染，茶葉質量純正，無雜味。
除信陽西南山區外，商城、光山、羅山、新縣、潢川、固始、信陽市等地皆產茶葉，并且多出名茶。商城縣金剛臺、大蘇山等地層巒疊翠、去霧繚繞，所產“雀舌茶”形如鳥雀舌尖，湯鈀淡黃微綠，滋味香醇。“銀針”茶以谷雨前采嫩芽焙制外形細直有毫，湯色翠青，入口馥郁。“金剛碧綠”、“大別山龍井”也各具特色。固始縣有“仰天雪綠”，光山縣有“蘇山茗芽”、“凈居毛峰”、“賽山翠綠”、“賽山毛峰”，新縣有“香山翠峰”，地區茶葉試驗場有“雷沼噴云”。“靈山云茶數千年，古今中外美名傳。清香明目延年壽，長生何湎術仙丹”。羅山縣靈山茶也有鮮明的特色，“靈山劍峰”在1990年河南省名優茶評比會上被評為省級新名茶，又有“天山香”為代表的一優質茶相繼問世。目前，信陽擁有國家級名優茶1個，省級名優茶14個，地區級名優茶11個。