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揉捻是綠茶塑造外形的重要工序

來源：本站原創(chuàng) 編輯：佚名 發(fā)布時間：2014-08-13

茶文化藝術，揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。經由過程操作外力浸染，使葉片揉破變輕，卷轉成條，體積縮小，且便于沖泡。同時部門茶汁擠溢附著在葉概況，對提高茶滋味濃度也有主要浸染。

制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。所謂冷揉，即殺青葉經由攤涼后揉捻；熱揉則是殺青葉不經攤涼而趁熱進行的揉捻。嫩葉宜冷揉以連結黃綠敞亮之湯色于嫩綠的葉底，老葉宜熱揉以利于條索緊結，削減碎末。今朝，除名茶仍用手工操作外，年夜宗綠茶的揉捻功課已實現機械化。

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