上等茉莉花茶須經伺花、篩花、茶胚處理、窨花、起花、復火（轉窨）、提花、勻堆、反復多次后裝箱等百道以上工序。
窨制就是讓茶胚吸收花香的過程。花茶的窨制是很講究的，有四窨一提，六窨一提，九窨一提之說，就是說做花茶，用早春優質綠茶做原料，但鮮花卻要用4-9批，才能讓綠茶充分吸收花的香味，綠茶吸收完鮮花的香味后，茶花分離就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味。
四窨一提要2．5斤茉莉鮮花比1斤干茶，加工生產過程超過一個月。早春三月份的綠茶，要到八九月份，伏天茉莉花才開始生產，半年時間才能成品。所以福州茉莉花茶制茶工序是最復雜、最耗時的。
針對茶葉傳統復雜的制作工序，小顆粒茶的生產和減少等級的數目使分級和篩分較為簡單幾更易于搞機械化和自動化。傳統機器設備的若干改進已經引用。目前主要集中于：輸送帶的制造和其它輸送裝置；自動喂料、輸送和稱重的設施，氣體力學分選機，裝有風扇并在振動篩上進行風選，配合安裝靜電揀梗機以及為了最初風選和最后清風的風選機，振動分離器，裝有圓孔篩面構成隨著快速篩分不會變灰等等。抖篩由于產量高而正在普及。
而茉莉花茶因茶花粒徑大，篩分更易機械化操作，目前多數廠家已經用直線振動篩來使用在茉莉花茶生產線上。