紅茶的制作由采摘、初制和精制三個(gè)主要制作工序。
采摘：紅茶制作均是用剛采摘的嫩葉進(jìn)行加工，能有效保留嫩茶鮮葉中的有效成分，祁紅從采摘到發(fā)酵制作工序嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致，高檔茶以一芽一葉、一芽二葉原料為主，紅茶的采摘分批多次留葉采，春茶采摘6~7批，夏茶采6批，秋茶少采或不采；
初制：紅茶經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵、烘干等工序，使芽葉由綠色變成紫銅紅色，茶身成條，香氣透發(fā)，文火烘焙至干，發(fā)酵是紅茶制作的獨(dú)特階段，是決定祁紅茶品質(zhì)的關(guān)鍵，發(fā)酵室溫控制在30度以下，經(jīng)過(guò)發(fā)酵葉色轉(zhuǎn)紅，初成紅毛茶。
精制：最后進(jìn)行精制，經(jīng)過(guò)挑選長(zhǎng)短、粗細(xì)、輕重進(jìn)行分類，剔除雜質(zhì)，祁紅精制這道工序繁瑣耗時(shí)，因此，精制后的祁紅茶又稱為“工夫茶”，精制工序繁復(fù)，祁紅茶成品經(jīng)毛篩、抖篩、分篩、緊門、撩篩、切斷、風(fēng)選、揀剔、補(bǔ)火、清風(fēng)、拼和、裝箱而制成，外形條索緊結(jié)細(xì)小如眉，苗秀顯毫，色澤烏潤(rùn)，茶葉湯色和葉底顏色紅艷明亮，口感鮮醇酣厚。
紅茶的采摘通常是在春夏兩季之間，按紅茶的制作要求茶農(nóng)們只采鮮嫩茶芽的一芽二葉，經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝從初制、揉捻、發(fā)酵等多道工序，紅茶的制作關(guān)鍵在于增加了發(fā)酵的過(guò)程，經(jīng)揉捻細(xì)碎的嫩芽發(fā)酵后的茶葉由綠色變成了深褐色，最后經(jīng)過(guò)數(shù)名茶工經(jīng)過(guò)人工挑選的方式選茶葉、枝，制成一千克的優(yōu)質(zhì)紅茶通常要用六千克鮮嫩的芽葉。