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在做茶菜的過程中，除了要了解茶性選擇適合做菜的茶葉外，還有一點至關重要：要兼顧茶性和原料的味性，即茶與菜配，應視菜的主材料來定，不可喧賓奪主。大多數人認為，茶菜只需要將茶葉和菜放在一起燒就可以了，其實不然。因為，若茶葉或茶湯用多了，菜就會變苦澀；若茶葉或茶湯用少了，又顯不出茶香味。比如，做龍井蛤蜊湯，如果龍井的味道蓋過了蛤蜊湯本身的味道就讓人不知是在喝湯還是在品茶了。而像大蒜、生姜等具有強烈味道的調味料和茶葉搭配可能會破壞茶葉的香味，在選取時要注意適量。
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