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春茶宴，并非茶配飯這般簡單，將茶味真正融入菜肴中，是春茶入宴的全部要義。取其香，涉其味，采其色，在幾經(jīng)處理，精心百搭之后，春茗入菜遵循的無非是物以類聚的原則，找品性相近的，相襯相依，相得益彰。吃茶宴，品的是茶香，觀的是茶性。
春茗入菜，以香制勝
“入瓶銅鼎春茶白，接竹齋廚午飯香�！辈枧c飯的關(guān)系，早已不再是飯后一杯茶這么簡單，若要二者充分交融并能發(fā)揮各自特質(zhì)，相得益彰，春茗入菜才是王道。
不同品種的茶香氣自然有別。毛尖的清新芬芳，透著淡淡的青草味道；綠茶的清甜綿潤，有著入喉順滑之感；普洱的醇厚濃香，入舌已覺濃郁；紅茶的甘香四溢，伴隨著果木的芬芳……茶之香氣，的確不及咖啡那般濃烈直接，卻同樣能沁人心脾，耐著性子慢慢細(xì)品，不難品出幾分歷久彌新的滋味。
與菜百搭，茶同樣能發(fā)揮其奇妙的香氣。來自白云萬達(dá)希爾頓酒店的中餐大廚李志雄師傅就頗有一番心得。陳年的普洱，最宜與煙熏、油膩一類食物搭配，同樣富有厚重之味的二者相搭，并不會互搶風(fēng)頭，反而因彼此個性相合，很快就懂得如何融入彼此。但如何將普洱之香融入菜肴中，并非易事。李志雄師傅嘗試過多種做法，最終他選擇用普洱茶葉熏蒸的方式，將茶葉的熏香滲透入肥嫩的雞肉中，去除油膩的同時，亦能增添濃香。