紅茶按其性質(zhì)分為三種：工夫紅茶、小種紅茶、紅碎茶。其中工夫紅茶的制作流程有著相同之處，以政和工夫基本制作流程為例，一同了解工夫紅茶的制作工藝。
政和工夫制作流程
1、萎凋
初制政和工夫的第一道工序為萎凋。萎凋是指鮮葉經(jīng)過一段時間失水，使一定硬脆的梗葉成萎蔫凋謝狀況的過程。經(jīng)過萎凋，可適當蒸發(fā)水分，葉片柔軟，韌性增強，便于造形。 同時，也是形成政和工夫茶葉香氣的重要階段。
2、揉捻
茶葉制作工藝中“揉捻”目的是在成形并增進色香味濃度。同時，由于葉細胞被破壞，便于在酶的作用下進行必要的氧化，利于發(fā)酵的順利進行。
3、發(fā)酵
制作過程中，發(fā)酵使葉色由綠變紅，形成紅茶紅葉紅湯的品質(zhì)特點。其機理是葉子在揉捻作用下，組織細胞膜結構收到破壞，透性增大，使多酚類物質(zhì)與氧化酶充分接觸，在酶促作用下產(chǎn)生氧化聚合作用，其它化學成分亦相應發(fā)生深刻變化，茶葉顏色發(fā)生變化。
4、干燥
干燥是將發(fā)酵好的茶坯，采用高溫烘焙，迅速蒸發(fā)水分，達到保質(zhì)干度的過程。