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政和工夫的揉捻

來源：本站原創 編輯：連翹 發布時間：2012-04-05

政和工夫初制工序為四個步驟，其中揉捻為第二道工序。傳統的制作工藝揉捻以手工捻，現在茶廠都以機器來制作。一同來認識揉捻技術以及揉捻的目的。

揉捻技術

目前，采用的揉捻機以中小型揉捻機為主10型，45型，55型國營初制廠則以65型，90型比動揉捻機等大型揉捻機為主。

揉捻的目的

在機械力的作用下，使萎凋葉操卷成條。充分破壞葉細胞組織，茶汁溢出，使葉內多酚氧化酶與多酚類化合物接觸，借助空氣中氧的作用，促進發酵作用的進行。由于揉出的茶汁凝于葉表，在茶葉沖泡時，可溶性物質溶于茶湯，增進茶湯的濃度。

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